Ya conocemos el Anisakis, un parásito que se haya
presente en las vísceras de los pescados y que es menester tenerlo lejos de
nuestra mesa. En los primeros meses de 2012 están siendo atendidas más personas
de lo habitual en los hospitales españoles a causa del pescado infectado.
 |
| imagen: serpeska.com |
La Sociedad Española de Parasitología (Socepa) considera que es preocupante la cantidad de larvas que se están encontrando en los pescados más habituales que comemos: boquerones, sardinas, bacalao, merluza, pescadilla, rape, caballas, bonitos, lubinas, carpachos...
 |
| imagen: pescagirona.com |
En fin, que si aún no somos veganos, vegetarianos o crudiveganos más nos vale respetar estas dos acciones que van parejas y
eliminan el Anisakis:
- Congelar el pescado 72 horas a menos de 20 grados
- Cocinarlo a más de 60 grado
Recordar que el anisakis sobrevive hasta 25 días en vinagre y 21 en salazón, así que también puede ser contraproducente consumir salazones, encurtidos, ahumados, carpachos, marinados y vinagretas de pescado.
La pregunta del millón sería el por qué de la
alarmante presencia de estos parásitos en nuestro pescado… Habrá varias razones
que lo justifiquen, pero una de ellas es sencilla y podría evitarse sin gran
esfuerzo:
Los pescadores tienen la mala práctica de echar por la borda las vísceras del pescado nada más ser capturado para evitar que el anisakis pase de las tripas a la carne (lo que ocurre tras morir el pez). Por eso se han llenado de larvas los caladeros habituales. La buena noticia es que Galicia nos ayuda a evitar el anisakis.
Un empresa gallega, Teaxul, ha inventado una maquina que se
integra fácilmente en los pesqueros y que elimina el anisakis acuchillando las vísceras
de los pescados y tratando luego a estos con ozono. Teaxul considera que “se trata de una iniciativa de
gran interés, ya que permitirá devolver al mar los restos de pescado en óptimas
condiciones, transformándolos en plancton y eliminando cualquier riesgo de
proliferación de anisakis o cualquier otro resto orgánico peligroso para el
medio marino y, por lo tanto, para los productos pesqueros destinados al
consumo humano”.
 |
| Julio César González, propietario de la empresa, con el equipo de descontaminación de pescado. foto: elcorreogallego.es |
Y otra buena noticia. Ya se sabe que se está experimentando con productos naturales
de origen vegetal que causan la muerte del anisakis: orégano, limón, tomillo y
perilla. Se lo debemos a la Universidad de Granada y, en concreto, a la bióloga Adela Valero.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Déjanos tu comentario, te lo agradecemos :)